Tecnicas Culinarias
- Escaldar: sumergir brevemente los alimentos en agua hirviendo,para ablandar o pelar mas facilmente.
- Glasear: espolvorear un alimento,con azucar o mermelada para darle brillantez y un sabor dulce mediante el color.
- Majar: quebrar groseramente,desmenuzando los alimentos una o varias veces con la ayuda del mortero.Uno de los majados mas habituales incluye ajo,perejil,unas hebras de azafran y cebolla.
- Reducir: concentrar un liquido,caldo,guiso...
- Roux: harina tostada con mantequilla.Segun el grado de tueste.Hay el roux blanc,blont o brun. que dan lugar lugar a los fondos blanco,rubio y oscuro.
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